Ail des Ours - Allium Ursinum

Introduction

Les feuilles d'Ail des Ours forment un aromate aux propriétés intéressantes et aux usages multiples. Sa saveur unique donne aux plats une touche originale végétale et légèrement épicée qui s'incorpore facilement dans votre alimentation quotidienne.

Fiche Produit - Ail des Ours Biologique

Description de la plante

Lorsque flotte une odeur d’ail au printemps en forêt, l’ail des ours y est surement pour quelque chose. Il se naturalise facilement et forme de grands rassemblements. Les jeunes feuilles sont utilisées finement hachées sur du pain beurré, avec du fromage frais ou du pesto. Les boutons floraux sont savoureux crus ou préparés comme des câpres. Vous pouvez également apprécier son parfum avec de l'agneau, une salade ou un simple plat de pâtes.

Quelle sont les vitamines apportées par l'ail des Ours ?

Essentiellement la vitamine C ! En effet, l’ail des ours est l’une des plantes d’Europe les plus riche en vitamine C. Bon pour le coeur, l’estomac et dépuratif, de quoi bien préparer l’été.

Saveur

Une saveur unique d'ail aux touches végétales, plus subtile que l'ail commun, c'est un excellent condiment bon pour la santé.

Comment utiliser l’ail des ours en cuisine ?

• Cuites : les feuilles peuvent être rajoutées à tous les plats – Toujours en fin de cuisson. Vous pouvez aussi les intégrer dans vos tartes salées avant la mise au four.
• Crues : les feuilles ou les fleurs finement hachées peuvent accompagner une salade, être incorporées).

Avec quels aliments puis-je incorporer dans une mayonnaise ou dans du beurre (tartiné sur un pain grillé ou utilisé pour la cuisson mon Ail des Ours ?

1. L’ail des ours se marie bien avec les fromages, les viandes rouges, les poissons, la majorité des légumes, les amandes, les pignons et les noix de Macadamia.
2. L’ail des ours se cuisine comme l’ail ou les épinards. Toutes les parties de la plante se consomment : feuilles, boutons floraux et fleurs. Zéro gachis et plein de déclinaisons possibles.
3. Pour varier des brushettas traditionnelles, étonnez vos gourmands avec un Beurre d’ail des ours : 100 grammes de feuilles finement hachées, mélangées avec 500 grammes de beurre ramolli et du sel. Mélangez le tout (petite astuce : vous pouvez le conserver facilement au congélateur).

Mise en garde et Précautions particulières

Expert de la cuisine ou non, si vous voulez tenter l’aventure de cultiver cette plante, voici quelques points essentiels :

• 1. Ne pas confondre : Si vous voulez récolter de l’ail des ours en forêt ou dans votre jardin, veillez à ne pas confondre ses feuilles avec celles des colchiques ou du muguet qui constituent un poison très toxique.
• 2. Pour ramasser cette plante :
• Utilisez un sac de toile ou de coton pour une meilleure conservation
• Ne récoltez que les grandes feuilles dont vous avez besoin en laissant les jeunes pousses
• 3. Enfin, si vous êtes prudents ou si vous n’avez pas le temps, commandez de l’ail des ours directement sur notre herboristerie en ligne.

• Ail des ours

• Recette : Pesto à l’ail des ours